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雪花硬皮面包
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惊恐fantastic

这个方子是一个豆亲老师的方子，原配方是高筋面粉250，牛奶是70，还有中种汤种，我改是因为放进去的那个鸡蛋太大了，就加了点面粉和牛奶，原配方干湿程度刚刚好！

食材
高筋面粉 270g
鸡蛋 56g
糖 40g
奶粉 15g
牛奶 75g
酵母 3g
盐 2g
水 50g
黄油 20g
猪油 适量
中筋面粉 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先做中种，50克高筋面粉加50克水和一克酵母充分搅拌均匀后放室温发酵。
  • 步骤 2/14
    我们家是20度左右，我是室温发酵5个小时，表面有小泡泡，拉开很有韧度，很黏就成功了！
  • 步骤 3/14
    先放液体材料，牛奶和鸡蛋，再放粉类，高筋面粉，奶粉，糖，酵母和盐分开放！
  • 步骤 4/14
    一个揉面程序后能拉出易破的薄膜，大概20分钟！
  • 步骤 5/14
    加入黄油，再次揉面，揉两分钟要检查一下出膜情况。
  • 步骤 6/14
    第二次揉了大概12分钟到了扩展阶段，因为做的是餐包，这样就行了！
  • 步骤 7/14
    收圆第一次发酵，大概一个小时！
  • 步骤 8/14
    第一次发酵完成！
  • 步骤 9/14
    排气，揉圆，醒发十五分钟。
  • 步骤 10/14
    整形完毕，面团中间要留间隙！
  • 步骤 11/14
    第二次发酵，选的发酵模式，烤盘底下放水！发了大概45分钟！
  • 步骤 12/14
    第二次发酵好了之后拿出来喷了蜂蜜水！
  • 步骤 13/14
    最后撒上猪油做的香酥粒。
  • 步骤 14/14
    这次想吃硬面包，中间高温烤了一会，皮很硬，中间特别软！
小贴士

面包出炉后温热时就要放密封袋里保存。

发布于 2024-05-02
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