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戚风原味蛋糕
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Chim_wan

戚风蛋糕已经做过好多次了，试过很多配方。君之的有点甜，但是蛋糕组织很细腻。好豆上也试过几个，一般般。今天这个是按照好豆上一个豆友的配方稍加改动来做的。

食材
低筋面粉 200g
油 50ml
糖 150g
鸡蛋 5个
牛奶 140ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋清，蛋黄分离。
  • 步骤 2/6
    白糖150克分4份。一份用于蛋黄。余下的分3次加入蛋清。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了。
  • 步骤 3/6
    蛋黄打散，分别加入油，牛奶拌匀，最后加入过筛的面粉，拌均匀。不要有疙瘩状哟。
  • 步骤 4/6
    将1/3蛋清拌入蛋黄糊里，拌匀（不要以打圈的方式哟，不然面糊会起筋）
  • 步骤 5/6
    将蛋黄糊和蛋清全部混合拌匀后，倒入模具。震动几下（消掉气泡）后，放入预热好的烤箱。160°中层，40分钟。
  • 步骤 6/6
    出炉倒扣冷却后脱模。
小贴士

这个配方，面粉量比较多，呵呵。对于喜欢甜食的我来说，还是稍微有点甜。可以适量减少面粉和糖粉的用量。

发布于 2022-08-23
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