芝麻的含钙量很高,我将芝麻打成粉做饼的时候添加一点,不仅增加香味,而且更加营养,这次做蛋糕也用了一点,口感还不错,我做的时候糖量用得比较少,加了酸奶,酸奶里含糖,所以做出来我感觉甜度刚好,没放油,这样减少能量的摄入。周末都要带孩子出去,糕点自然不可少,但为了健康,结合自己所学营养知识,真的接受不了油多糖多的食物,所以我的糕点方子总在自创,今天分享的这个方子是我认真做了记录的,不是非常蓬松,估计是因为芝麻粉比较重的缘故吧,建议亲们不要添加多了,但是绝对是可以成功的一个方子,和我一样崇尚低糖无油糕点的亲们可以尝试尝试......
做的时候,觉得加了黑芝麻粉的蛋糕黑乎乎的不好看,于是将三分之一加了点红曲米粉,又对红曲米粉不是很放心,所以添加的量不多,没有做出我预期的效果,红黑层次不分明,这里也就不建议大家添加这些有色的东西了。
一、我用的黑芝麻粉是将黑芝麻炒熟磨成粉,糯米粉炒熟,黑芝麻粉和糯米粉按照3:1的比例兑成的;
二、我用的糖量少,所以是一次性加入的,打到湿性发泡后改为中速慢慢打到硬性发泡的,鸡蛋是冷藏了的,我感觉这样做打发的蛋白稳定性好些;
三、我做低糖的蛋糕一般都用中空的模具,我觉得这种模具受热均匀,基本不会失败;
四、烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的特性来定,建议烤蛋糕的温度在160-180之间。