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芋头大餐包
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水文时光恰如年

荔浦芋头好大呀，之前做了吐司，再来做个芝麻大餐包吧。

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 400g
芋头泥 60g
酵母 6g
盐 2g
鸡蛋 45g
牛奶 60g
水 适量
白糖 45g
橄榄油 30g
黑白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将芋头洗净煮熟（我用的是大的荔浦芋头），晾到温热不烫手的时候放进保鲜袋
  • 步骤 2/10
    用擀面杖擀成泥，非常快，比其它方法好多了。
  • 步骤 3/10
    鸡蛋、牛奶、酵母和芋头泥混合均匀备用
  • 步骤 4/10
    再将混合好的粉类（高粉、盐、糖）倒入液体中，一点点用筷子搅拌，最后如果不成团再加点水即可，不要将面团和的太硬，不然后期手工揉面时不容易出膜。
  • 步骤 5/10
    揉面15分钟后加橄榄油揉至扩展阶段，如图能拉出膜即可，
  • 步骤 6/10
    盖上保鲜膜放进有温水的蒸锅内进行第一次发酵。大概两个小时后，面团发好了，手指贴一点干面粉在面团上搓个洞，没有回缩正明发的刚刚好。
  • 步骤 7/10
    将面团排气并分成九个面挤松弛15分钟。
  • 步骤 8/10
    松弛好的面挤表面涮一层全蛋液，分别沾上黑白芝麻即可进行第二次发酵，时间不要超过1小时哦。
  • 步骤 9/10
    发到原来面团的1倍大小就可以开烤了，烤箱提前170度预热5分钟。中下层160度烤25分钟即可。
  • 步骤 10/10
    趁热出炉晾温就可以装进保鲜盒室温保存了。
小贴士

烤箱温度和时间按自家的烤箱脾气为准

发布于 2022-10-06
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