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葵花酥
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葵花酥，第一次看见是在超市里，以前没吃过，所以就打算做一次，主要是被高颜值吸引的，招待亲朋好友必备单品！

原配方来自tang'tang瑭瑭-葵花酥

食材
中筋面粉 45g
黄油 22.5g
清水 20g
糖粉 10g
豆沙陷 110g
蛋黄 1个
油 适量
盐 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    食材准备
  • 步骤 2/30
    先来做油皮，50g荞麦面放入盆中(大家也可以用普通的中筋面粉)
  • 步骤 3/30
    加入10g糖粉
  • 步骤 4/30
    20g清水
  • 步骤 5/30
    然后倒入20g融化好的黄油
  • 步骤 6/30
    搅拌成颗粒状
  • 步骤 7/30
    然后用揉面包那种搓衣服的方法，揉面团至光滑
  • 步骤 8/30
    然后来做油酥，荞麦面45g黄油22.5g，混合均匀
  • 步骤 9/30
    也是用手揉成光滑面团即可，油酥会比较干一些
  • 步骤 10/30
    两个面团都做好以后放入盆中盖上保鲜膜醒发30分钟
  • 步骤 11/30
    30分钟以后油皮面团和油酥面团都均匀的分成6份
  • 步骤 12/30
    油皮搓成圆球后，擀成中间厚四周薄的面皮，然后放上一个油酥(也搓圆)
  • 步骤 13/30
    包好，开口朝下(至于怎么包，你想怎么包就怎么包，别露馅就行)
  • 步骤 14/30
    然后擀成牛切状
  • 步骤 15/30
    从上而下卷起来，动作轻点
  • 步骤 16/30
    所有都做好，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 17/30
    松弛的时候，豆沙陷也分成6份(本来就用了90g，后来不够又加了点)
  • 步骤 18/30
    醒发发好的面团这样摆，然后再次用擀面杖擀成长条状
  • 步骤 19/30
    然后也是由下至上卷起来
  • 步骤 20/30
    再盖上保鲜膜醒发15分钟
  • 步骤 21/30
    取一块松弛好的面团，擀成中间厚四周薄的面皮，放上一个豆沙陷(第一个豆沙陷太少了)
  • 步骤 22/30
    包好，收口朝下
  • 步骤 23/30
    擀成圆形面皮
  • 步骤 24/30
    把面皮分成6份，中间不要切断
  • 步骤 25/30
    每等份中间再切两个小口，看见馅料就行，不要切到底
  • 步骤 26/30
    然后边缘捏紧就行
  • 步骤 27/30
    所有都做好放入烤盘，可以垫层锡纸，打一个鸡蛋取全蛋黄，然后刷在中间做花蕊，再撒点黑芝麻点缀
  • 步骤 28/30
    烤箱170度预热，上下火20分钟即可，放凉后才会酥
  • 步骤 29/30
    完成啦
  • 步骤 30/30
    棒棒哒
小贴士

【小贴士】

1、馅料可以换成紫薯等

2、揉油皮一定要揉至光滑，最好是能拉出手套膜，油皮有了一定的韧性才不容易破皮

3、最终揉好的面团偏软，容易操作，如果面团太硬，可以适量加点猪油或者清水，毕竟面粉吸水性不同

4、每个步骤的松弛适量都必须达到，成品起酥效果才会好

5、包的时候动作轻柔

6、猪油可以用黄油代替，起酥效果猪油最好，黄油其次，植物油最次

发布于 2023-04-21
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