葵花酥
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美貌的中式酥点系列之:葵花酥

葵花酥的做法有几种,这种做法属小包酥的做法,会稍麻烦些,不过做出来的效果很酥,是一款美貌与美味并存的一款中式酥点。

最近做中式酥点的朋友比较多,我把中式酥点的注意事项在这里再罗嗦一遍:

1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好是能拉出手套膜最好,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮。

2、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当;每种面粉的吸水性不一样,而且受季节湿度的影响,方子中的猪油和水的量不一定是死的,要是觉得揉出来的面皮偏干可以适量加点猪油(或水),觉得偏油可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。

3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到,成品的起酥效果才好;方子中油皮包油酥后,要两次擀开再卷起来,擀的动作要尽量轻柔,防止油酥漏出。

4、在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干,最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾,可以最大限度的保持面团的湿度。还有一种方法是在烤箱里放碗热水,把面团卷好后放进烤箱松驰。

5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的,口感也最香,黄油次之,植物油最差。

食材
水油皮材料: 适量
中粉 100克
猪油 45克
清水 40克
糖粉 20克
油酥: 适量
中筋面粉 90克
馅料: 适量
红豆沙 180克
装饰: 适量
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成光滑的面团,面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟;
  • 步骤 2/21
    将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀,直到成团,面团揉好后,盖上保鲜膜室温静置30分钟;
  • 步骤 3/21
    将醒发好的水油皮面团和油酥面团各分成12等份。
  • 步骤 4/21
    取1块水油皮按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来捏紧收口;
  • 步骤 5/21
    将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形;
  • 步骤 6/21
    从下往上卷起来;
  • 步骤 7/21
    12个面团全部卷好,盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右。
  • 步骤 8/21
    面团松驰的时间,把红豆沙馅分成12个,每个约15克;
  • 步骤 9/21
    松驰好的面团再次用擀面杖擀长;
  • 步骤 10/21
    再次卷起来;
  • 步骤 11/21
    盖上保鲜膜再次松驰15分钟;
  • 步骤 12/21
    取1块松驰好的面团,擀成中间厚四周薄的圆形;
  • 步骤 13/21
    取1个红豆沙馅料放在中心;
  • 步骤 14/21
    包起来,包好后收口朝下;
  • 步骤 15/21
    擀成圆饼状;
  • 步骤 16/21
    把小圆饼平均分成6份,用锋利的小刀切成六份,注意圆中间千万不要切断;
  • 步骤 17/21
    每等份中间再切两个小口,切到看见馅料就好,不要切到底;
  • 步骤 18/21
    每份从边缘捏紧在一起;
  • 步骤 19/21
    捏好的葵花酥;
  • 步骤 20/21
    在花心刷上蛋黄液,再撒上黑芝麻作点缀。
  • 步骤 21/21
    入预热好的烤箱,170度烤20分钟左右表面微焦黄即可。做方子有疑问可加我微信:tangtang20091001
发布于 2018-10-10
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