中式酥点(豆沙酥、菊花酥、葵花酥)
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迷恋

中式各式酥点也是非常经典的传统点心,层层酥皮包裹着万千滋味,回味无穷。

今天做了最正宗的猪油版,菊花酥、葵花酥和豆沙酥登场,其实就是豆沙、肉松两种馅料,结合了很多方子,做了修改,此量可做15个,算是给自己做一个记录。

食材
水油皮 适量
中筋面粉 150克
猪油 60克
清水 75克
40克
油酥 适量
低粉 125克
豆沙 300克
蛋黄液 适量
熟芝麻 适量
烘烤温度 时长 上下火175℃ 20分钟
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    将水油皮的原料放入厨师机,揉成光滑的面团。水量要分次加入,方便掌握软度。
  • 步骤 2/27
    直至揉成能拉出稍薄的膜。
  • 步骤 3/27
    揉水油皮的面团同时和油酥面团。
  • 步骤 4/27
    准备豆沙馅和肉松馅,我是提前做好,分成每个20克。肉松馅是肉松和枫糖浆混合。
  • 步骤 5/27
    两种面团都揉好后,覆盖保鲜膜静置30分钟,然后各分成均等的15个小面团。
  • 步骤 6/27
    将水油小面团按扁,包入油酥面团,收好口。
  • 步骤 7/27
    收口朝下,全部做完覆盖保鲜膜。
  • 步骤 8/27
    取面团第一次擀开成椭圆形。
  • 步骤 9/27
    从一端卷起。依次做完覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。
  • 步骤 10/27
    将静置好的面卷再次擀开。
  • 步骤 11/27
    从一端卷起。
  • 步骤 12/27
    全部做好覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。
  • 步骤 13/27
    取静置好的面卷用食指在中间摁下如图。
  • 步骤 14/27
    将两边向中间压扁。
  • 步骤 15/27
    先用手捏圆片,再擀成四周略薄中间稍厚的面皮。
  • 步骤 16/27
    包入豆沙馅或其他馅料,收好口,确保不漏。如果是做成圆球状,整形即可。
  • 步骤 17/27
    如果做成紫荆花酥,就擀成圆饼,用刀切八刀,尽量均等。
  • 步骤 18/27
    在每个等份上切两刀,注意不要切断。
  • 步骤 19/27
    再将每个等份两端对捏成花瓣形。
  • 步骤 20/27
    如果是做菊花酥,就先切4刀成四个均等份。
  • 步骤 21/27
    在每个等份上再均等切两刀成12份。
  • 步骤 22/27
    将每一个小等份扭转即成花瓣。
  • 步骤 23/27
    如果做葵花酥,就切5刀成5等份。
  • 步骤 24/27
    在每等份上划两刀。
  • 步骤 25/27
    将每等份两端捏紧成花瓣状,刷蛋黄液点缀芝麻。
  • 步骤 26/27
    都做好移入烤盘,入事先预热好的烤箱,上下火175℃烤20分钟,注意不要上色过度。
  • 步骤 27/27
    出炉晾凉享用吧,香气四溢,酥的掉渣。
小贴士

水油面团的水量、油量根据面粉吸水情况酌情调整,最后一定是较软还好操作的面团;每次覆盖保鲜膜都再加个湿布,更容易保湿;猪油可提前熬制,放冰箱冷藏或冷冻,用时隔水融化即可;豆沙自制、购买均可,自制注意甜度和油度,软硬适中,我这个因没放油,稍干。

发布于 2018-11-18
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