白色恋人饼干
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离愁当酒齐

白色恋人饼干,是北海道出产的一种巧克力夹心薄饼。它由两片加入了鲜奶油和奶粉薄薄的曲奇,中间夹白巧克力或牛奶巧克力,轻咬一口,酥松中带有绵润与入口即化的口感,浑然天成,无比诱惑,后来又出现黑巧克力口味,味道较甘,虽没有白巧克力般甜蜜,却别有滋味。

据说,“白色恋人”这个名字的来历浪漫异常。相传一位制饼师傅在寒冷的冬天制作出了一款香甜可口的饼干,一日,这位制饼师傅看见一对手挽手的恋人一起跨过皑皑雪地,这温馨的场面感动了制饼师傅,从此这种美味的饼干就有了一个美丽的名字——白色恋人。

这样一款蕴含着浪漫色彩的饼干,我们可以亲手制作,送给你心仪的人,表达一份爱意吧…

时间:1-2小时
食材
黄油 50克
糖粉 10克
淡奶油 30克
低筋面粉 50克
奶粉 20克
蛋白 50克
白巧克力 100克
淡奶油 15克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    黄油软化后,加入糖粉。
  • 步骤 2/22
    先用刮刀拌匀。
  • 步骤 3/22
    再用电动打蛋器打发。
  • 步骤 4/22
    加入淡奶油,用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 5/22
    将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里。
  • 步骤 6/22
    用刮刀拌匀,成为面糊。
  • 步骤 7/22
    蛋白里加入糖粉。
  • 步骤 8/22
    打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
  • 步骤 9/22
    将一半打发好的蛋白加入之前做好的面糊中,用橡皮刮刀翻拌,使蛋白和面糊混合,不要画圈搅拌。
  • 步骤 10/22
    将剩下的蛋白盛入面糊里,继续翻拌均匀。
  • 步骤 11/22
    将面糊装入裱花袋。
  • 步骤 12/22
    将方格状的瓦片酥模具铺在垫了油纸的烤盘里,在瓦片酥模具的每一格里挤出一小团面糊。
  • 步骤 13/22
    用抹刀将面糊涂抹开,然后将抹刀贴着模具从一边抹到另一边,使模具内的面糊变得平整。
  • 步骤 14/22
    拿掉模具,将方格状的面糊留在烤盘上。
  • 步骤 15/22
    将烤盘放到烤箱中层,上火165度,下火170度,烤6分钟左右,待饼干边缘呈金黄色时即可出炉。出炉后晾凉的饼干及时放入密封罐储存备用。
  • 步骤 16/22
    制作夹心:先将白巧克力切碎放入巧克力熔炉中。
  • 步骤 17/22
    将白巧克力熔化。
  • 步骤 18/22
    然后将淡奶油微波加热后,趁热倒入融化的白巧克力液中拌匀。
  • 步骤 19/22
    准备一个小盘,用保鲜膜铺好。
  • 步骤 20/22
    将巧克力馅倒入小盘,用小号抹刀将巧克力抹平,薄薄的抹一层即可,放入冰箱冷藏2分钟至凝固。
  • 步骤 21/22
    将凝固的巧克取出,按照饼干的大小切成条,再切块。
  • 步骤 22/22
    两片饼干夹一块巧克力馅,将组合好的曲奇放入密封盒,密封放置12个小时以后食用。
小贴士

1.饼干最好用瓦片酥模具来制作,一是比较好操作,二是成品形状规整,又薄。

2.白巧克力一定要抹薄薄的一层,过厚的话成品容易受潮,影响口感。

3.白巧克力一定要用烘焙巧克力,甜度要低一些,馅料里的淡奶油不能省略,否则口感会太甜。

4.白巧克力融化后,调入的淡奶油也一定要加热,这样才好调匀馅料。

5.此配方各原料的用量虽然不大,但因为每片曲奇分量十分薄,做出的成品还是很多的,家用烤箱可能需要分很多盘来烤,配方可以减半制作。

6.制作这款曲奇,要使用室温的蛋白,否则打发的蛋白与面糊混合的时候会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的,要提前回温。

7.曲奇很薄,火候很重要,尤其最后一两分钟要盯紧一些,很容易烤过头。

8.巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后,更加入口即化,而且可以使夹心外的两片曲奇的口感更绵润可口。

发布于 2023-05-12
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