此配方本人用了多次,做什么都很好吃~姜粉和红糖的比例是有一定道理的,减糖的朋友请一定要减姜粉,否则口味一定打折扣。
圣诞最应景的饼干就是姜饼,一直想试试做姜饼人,于是就买了模具和巧克力笔。因为没有擀面的经验,以前压模具做的饼干形状也总是不对,因此虽然只是做个看似简单的姜饼人,也是看了非常多的教程的,才下手的。
本菜单主要参考的配方是来源于法国烹饪设计师、美食书畅销作者伊莎贝尔的《法式甜点全书》的,可惜这本书对于过程写的不够详细,新手看了容易犯错误。所以有一些小技巧我参考了韩国饼干书,韩国人的饼干形状做的真的挺漂亮的,还有君之的菜谱刷蛋水液让表面有一层光泽。
法国人的配方看上去很简单,但是由于没有白砂糖全部都是黄糖或者棕糖,味道真的特别特别的香甜,偶烤的时候引来蜜蜂了都。。。汗。
如果你的姜饼人模具和我长得一样,那么就能做六七十来块姜饼人饼干。觉得太多的亲可以分量减半。
这个饼干做起来还是和普通饼干没啥差别的,非常容易成功,个人觉得挺适合新手。我一度觉得用模具压出饼干特别容易变形,面皮这么软,怎么能形状漂亮呢?今天我会介绍一些小方法,让压模具变得轻松又漂亮哦。
1.我觉得面团的冷藏盒面皮的微冷冻都是非常有必要的,前者让面皮更好擀,后者让面皮容易压出整齐的形状,对于做出姜饼人有非常重要的作用。
2.蛋水液也可以不加,不过表面隐约的光泽就没有了。
3.我没有制作色素蛋白霜之类的,觉得还是白巧克力笔比较好用。