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热狗肠
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女王的高傲以风

一道

时间:1-2小时
食材
猪腿肉 1200g
香菜 20g
盐 20g
白糖 20g
黑胡椒粉 9g
大蒜 20g
生姜 5g
羊肠衣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备香肠所需食材。
  • 步骤 2/15
    将肉、蒜、生姜和香葱一起搅碎，可以稍微保留一些颗粒感，口感好。
  • 步骤 3/15
    制作好的肉馅放入盆中，加入所需调料，可以稍微放一些红曲米调色，也可以不放。
  • 步骤 4/15
    搅打均匀上劲儿，利用口感Q弹，静置一夜。
  • 步骤 5/15
    羊肠衣洗去盐分，用料酒浸泡2个小时以上。
  • 步骤 6/15
    整理好后的羊肠衣，用嘴吹开，灌入清水，清洗两遍。
  • 步骤 7/15
    将腌制好的肉馅放入灌肠桶里，准备灌肠。
  • 步骤 8/15
    将羊肠衣套在灌肠管上。
  • 步骤 9/15
    压动机器，将肉馅均匀灌入肠衣内。
  • 步骤 10/15
    两端封闭好之后，用锥子将肠衣均匀扎一下，排空香肠里的空气，保持香肠紧实。
  • 步骤 11/15
    用棉线捆扎成合适的长度。
  • 步骤 12/15
    烧一锅清水，85度左右，放入香肠。
  • 步骤 13/15
    小火，保持70-80度水温，煮香肠至香肠内温度达到85度为止。
  • 步骤 14/15
    另外备一锅冰水，将煮好的香肠捞出放入冰水里冰一下。
  • 步骤 15/15
    捞出沥干水分，逐个剪段，放入冰箱里冷冻保存。
小贴士

制作香肠忌肉温较高，夏季制作要提前将器具冰冷处理，另外准备冰块予以降温。

发布于 2022-10-18
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