意面,是我家儿子最爱的一款食物,记得小时候领他去西餐厅用餐,人家都挑牛排啊香肠什么的吃,唯独他,端着一个盘子,像是没有吃过面似的,一盘一盘的装。那样的意面,不过就是黑椒番茄酱汁拌一下,和自己家做的味道大不同,就那,孩子吃的不亦乐乎。因着这个缘故,我开始琢磨意面食谱,平时注意收集有关意面的料理知识。虽然是一碗面,但真正做好,还是有学问的。比如煮的成熟度,凉吃和热拌,还是有区别的。食物都有一个再成熟的过程,比如一碗面,如果热拌,随着温度增加,还是加速它的继续成熟,所以,煮面的时候,就要煮八九分熟,剩下的一二分留给时间,这样,吃下去的食物是最恰当的口感。如果是凉拌,就相应的要增加成熟度,因为从锅里捞出就放进冰水里冰,终止了它的再成熟过程,这个时候,就要稍微煮时间长一些,才能达到合适的口感。意面,一般成熟标准,是用两个指甲掐一下,中间稍微露白芯为宜,但对我家来说,我会选择中间的白芯消失,吃起来才是合适自己的 口感,所以,在意面成熟的度上,还要看自己的喜欢,毕竟,再标准化的东西,不是自己喜欢的,标准又有何用?我一般不会纠结这个,只要自己喜欢就可以。
为了都能煮一碗好吃的意面,我介绍一下日常我的煮面方法。
建议,煮面和制作酱汁同时进行,这样可以保证在酱汁热度保留的情况下,与面融合,达到最佳食用口感,煮面的汤汁,也可以有效利用到酱汁里。由于面汤富含盐分,酱汁制作不需要另外添加食盐。