茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。 茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。
用中火炖即可，不用放盐，有豆瓣酱。