厦门人吃鱼类最经常使用的手法，对鱼微煎表皮后，加入酱油、莱脯和青蒜，就粥、就饭都好吃。。。
这次做鱼我没放姜，因为有青蒜、红辣椒和莱脯了，而且鱼也先煎过，所以特意不放姜来驱腥味，当然这道莱要加姜也是可以的。随个人喜好来做就可以了。
煮酱油水鱼一定要加点糖去调味。
莱脯：就是腌过、晒过的萝卜干。也可剁碎之后拿来煎蛋，别有一番滋味。