绿豆芽含有丰富的维生素C和氨基酸。青椒含有的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。胡萝卜含有的β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。三者结合在一起，做个炒素，不仅搭配好看而且又有营养。
烹制时加入少许食醋更开胃。