韭芽炒鸡蛋是一道经典家常菜肴，简单易做，食材也便宜，营养丰富，全家都爱吃。
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质 等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。
韭黄需要大火炒制，吃脆脆的口感。