如果说郫县豆瓣酱是川菜的灵魂的话，糟辣椒决定是贵州人的乡愁。想起小时候，每到秋季，母亲就会买上几十斤辣椒来做糟辣椒，做上好几大坛。现在已成了舌尖上记忆。长大后远嫁他乡，糟辣椒就变成了乡愁。每年都会让家里人给我快递过来。最喜欢用糟辣椒来炒蛋炒饭。这次总共买了10斤辣椒，做郫县豆瓣酱用掉了4斤，去掉不新鲜的，还剩下3斤辣椒。想做糟辣椒，可是在广州没有苦荞头买，于是只有做成了蒜蓉辣椒酱。
要保证所有的用具无油无水。辣椒不能装太满了，会发酵。