乳酪蛋糕
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早起搬砖了

家里只有两人,且因为是首次尝试这个,所以用量上面减了,做了个薄款的乳酪蛋糕,没想到能成功,而且好好吃,都有点后悔减了用量了~第二天赶紧又做了个常规版的哈哈哈~材料超简单,连面粉都没有,所以不要奇怪啦,就是没有~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    活底蛋糕模具外先裹上锡纸,防止进水,固底就可以免啦
  • 步骤 2/10
    奶油奶酪隔水加热
  • 步骤 3/10
    融化后搅拌成柔滑状态
  • 步骤 4/10
    加入白巧克力,继续搅拌使其融化
  • 步骤 5/10
    和乳酪一起混合均匀,也是成为柔滑状。
  • 步骤 6/10
    加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 步骤 7/10
    蛋白打发至湿性发泡以上,小弯钩状态
  • 步骤 8/10
    取1/3左右蛋白,与蛋黄糊混合,大致搅拌均匀
  • 步骤 9/10
    搅拌均匀后再倒回蛋白霜中,迅速用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 10/10
    倒入裹了锡纸的模具中,震模2-3次,目的是去除大气泡
小贴士

1.加蛋黄的时候,如果乳酪糊比较烫,要注意离开热水,防止烫熟蛋黄,但是一般不会啦。加入蛋黄后搅拌均匀就可以了

2.打发蛋白,开始可用高速,膨大之后转中速,最后用低速打掉不均匀的大气泡。

3.因为蛋白霜无糖,所以稳定性差,所以需要翻拌动作要轻而快。但务必均匀。翻拌的时候注意把中间底部的面糊翻上来,防止蛋黄糊沉底,面糊不均匀等。

4.活底模具一定要裹上锡纸防进水,固底模可以完全杜绝进水

5.如果担心脱模技术不娴熟可以在底部垫纸一片。

6.烤温和时间可能因烤箱不同,差异很大,请自行调节。

发布于 2023-07-06
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