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反转苹果红糖蛋糕
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澈叶蓝凌在

每天一个苹果，医生不找我。家里买了一箱苹果，除了每天定量两个苹果外，又到处搜罗关于苹果的美食。这款反转苹果蛋糕就很吸引我。周末小伙伴们聚会特意为她们做了一个，非常受欢迎。

这次戚风爬的特别的高，只是脱膜时，我太心急了，没等她晾凉就强行脱模，好好的戚风愣是被我拍成大饼了。

食材
低筋面粉 100g
玉米油 40g
鲜榨橙汁 50g
鸡蛋 5个
红糖 75g
盐 2g
苹果 2个
黄油 15g
红糖 30g
热水 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    辅料内是做苹果的材料。
  • 步骤 2/17
    30克红糖加热水，放在炉上加热。
  • 步骤 3/17
    苹果去皮去核，切片备用。
  • 步骤 4/17
    出粗泡时放切好的苹果片（苹果片用的时候再切片以免氧化）
  • 步骤 5/17
    继续加热到苹果变软，渗出果汁，放黄油溶化后稍微收汁关火
  • 步骤 6/17
    蛋糕模具底部铺一层油纸，把苹果片平铺在油纸上面，然后放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 7/17
    主料中的鸡蛋，蛋黄、蛋清分开。
  • 步骤 8/17
    蛋黄中加15克红糖，40克玉米油，50克橙汁。打成蛋黄糊。
  • 步骤 9/17
    蛋白中分三次加入60克红糖。 1、打蛋器低速打至粗泡时，第一次加入20克糖。 2、中高速打至细腻泡沫时，第二次加入20克糖。 3、中高速打至出现明显纹路时，第三次加入20克糖，的至硬性发泡，转低速打1分钟。
  • 步骤 10/17
    打至硬性发泡。
  • 步骤 11/17
    蛋黄糊内筛入低粉与盐。
  • 步骤 12/17
    拌匀。
  • 步骤 13/17
    取1/3蛋白，与蛋黄糊上下翻拌均匀。 再取1/3蛋白，拌匀。
  • 步骤 14/17
    将拌好的蛋黄糊，与剩余的蛋白混和
  • 步骤 15/17
    上下翻拌均匀。
  • 步骤 16/17
    把蛋糕糊倒在苹果上面，使劲从高处往下摔一下蛋糕模让大气泡消失
  • 步骤 17/17
    烤箱提前预热，170度中下层烤60分钟左右。用牙签插入蛋糕体无面糊带出，即可出炉. 倒扣在烤网上，晾凉后脱模。
小贴士

1、翻拌时注意手法。

2、我用的是活底模，并加了油纸。这样脱模方便。

发布于 2022-03-16
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