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桂圆红糖蛋糕
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白衣酒客历

桂圆肉性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用；

而红糖是未经提炼的糖，保留了原有的矿物质和维生素，还带有独特的香味。

两者一搭配，就是一款很出彩，好吃又养生的蛋糕。

男女皆可，老少皆宜~

也可以再加一些红枣，这样就变成“桂圆红枣蛋糕”咯。

这次制作的时候没注意看着，表层有些烤糊了，不过里面的味道还是松软可口的。

下午茶时分，阳光倾斜，来上一块蛋糕，配上一杯热饮，生活别样自在~

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
色拉油 40g
牛奶 40g
白砂糖 60g
红糖 30g
桂圆肉 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备所有材料，面粉需要过筛。桂圆肉用开水浸泡软。蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用电动打蛋器吧蛋白达到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的白砂糖（20g）
  • 步骤 2/12
    继续打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫的时候，加入1/3的白砂糖（20g）
  • 步骤 3/12
    再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3的白砂糖（20g）
  • 步骤 4/12
    再继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能够拉出一个短小直立的尖角的时候，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱冷藏，接下来制作蛋黄糊。
  • 步骤 5/12
    把5个蛋黄加入30g红糖轻轻打散，（红糖需要完全碾碎，无颗粒感）蛋黄只需要打散，不要打发。在打散的蛋黄里加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌）
  • 步骤 7/12
    盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中
  • 步骤 8/12
    用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
  • 步骤 9/12
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
  • 步骤 10/12
    用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 11/12
    将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉。
  • 步骤 12/12
    再继续倒入剩下的面糊，抹平，在表面撒上桂圆肉。然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱，上下火中层，170°C，约45分钟。烤好的蛋糕从烤箱中取出来，立刻倒扣在冷却架上直到完全冷却。然后脱模，切块即可享用。
小贴士

1.蛋白一定要充分打发

2.蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法，以免消泡。一定更不要用打圈的方式来搅拌蛋糕糊，应该采用类似于炒菜从底部往上翻拌的手法

3.色拉油要用无味的，不可以用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会破坏口感。

发布于 2024-12-01
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