冲菜是属家常味，湘菜系，做法是腌制，其味清淡爽口。该菜健脾开胃调理，减肥瘦身调理。
小时候是不爱吃这种菜的，长大了，一个人在外打拼，却会常常想起妈妈做的一些家常菜，其中就有这道冲菜。
不过一般的冲菜是大头菜的味子做的，味道比包菜苔的冲。不过包菜苔因为茎多，会比叶多的大头菜冲菜要爽口一些。
第一次炒的时候千万别炒太死了，要不口感会很烂的。
密封要好，十多个小时就行，不要放太长时间。我们家就盖个盆也密封得很好。