菜花具有清热解毒食后容易消化，还具有防癌的特效。被视为菜中珍品。茄汁菜花是一道很好吃的菜，酸甜可口，养颜开胃，在加上鸡蛋更是上等的美味，特别适合老人和儿童食用。
西红柿要炒成酱汁，这样炒出来的菜花茄汁味更浓。