紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E。紫甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。由于冬天天气比较凉就把紫甘蓝炒着吃容易破坏维生素，所以凉拌是最好的保存维生素的方法。
紫甘蓝也可以生着吃所以炒时尽量不要炒火大，容易破坏维生素。