扁豆含有蛋白质、碳水化合物。在我们这里大多种在房前屋后，随吃随摘，纯绿色食品。扁豆没什么味道，但和豆干一起炒，浓浓的豆干香和扁豆的清香融合在一起，味道十分鲜美。
扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要炒熟。