Chiffon Cake(11寸方烤盘)
2.5万 热度 113 收藏
-Anonymous__

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
牛奶 32ml
色拉油 32g
细白砂糖 72g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡蛋打碎,蛋清蛋白分离
  • 步骤 2/12
    用打蛋器把蛋白打发至鱼眼泡状,加16g细白砂糖
  • 步骤 3/12
    继续打发蛋白,到泡沫变细,再加16g细白砂糖
  • 步骤 4/12
    再继续打,到表面出现问路时加剩下的16g白糖
  • 步骤 5/12
    然后再继续打发,到提起时呈直角,不变弯就说明打好了,先放到冰箱里冷藏一会儿,避免消泡
  • 步骤 6/12
    把24g细白砂糖以及牛奶倒入蛋黄中搅拌,不要打发,稍微搅拌一下即可
  • 步骤 7/12
    再把低筋面粉分次过筛后倒入蛋黄中和成蛋黄糊
  • 步骤 8/12
    把之前打发的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀,注意一定不要打圈搅拌,要用炒菜似的手法翻搅,避免消泡
  • 步骤 9/12
    搅拌好的蛋糕液倒入烤盘里,并用力震几下,把内部的大气泡震出来
  • 步骤 10/12
    烤箱预热175°C,把烤盘放到烤箱里上下火烤20分钟
  • 步骤 11/12
    烤好后的蛋糕立刻倒扣在冷却盘上直至冷却
  • 步骤 12/12
    脱模,切块即可享用
小贴士

1.搅拌好的蛋糕液应该呈淡黄色浓稠状

2.锡纸要包住烤盘壁,不然很容易粘到外壁,影响脱模

发布于 2023-02-11
评论
相关菜谱