青蒜苗又名蒜苗，是大蒜长出来的幼苗，富含丰富的蛋白质、胡萝卜素等营养成分，味道辛辣清香，具有消积胀气、杀菌抑菌、预防流感、保护肝脏的作用，是川菜里重要的主要食材，特别适合煎豆腐、回锅肉等菜肴。
五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量不选择出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道；郫县豆瓣是非常好吃的调料，但是做菜时不要放得过多，以免味道过咸。