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抹茶麻薯肉松包
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periodical大叔

夏天温度高，面团发酵快，对家庭做面包是个好季节，但是若室温高于30度，面团的发酵不好控制，稍不留神就会发酵过头。夏季做面包，可以将食材提前放入冰箱冷藏，像牛奶、水、鸡蛋、面粉等，都可以提前冷藏。搅拌面团的工具，像面包机桶、厨师机的搅拌缸、搅拌头，都可以放入冰箱冷藏，若冰箱冷冻室地方足够大，还可以放入冷冻室冷冻20~30分钟左右，这样就可以避免面团在搅拌的过程中提前发酵。

食材
面包用小麦粉 500g
鸡蛋 1个
奶粉 15g
细砂糖 50g
冰牛奶 100g
冰水 180g
黄油 50g
盐 7g
抹茶粉 7g
冰皮月饼预拌粉 300g
热水 300g
肉松 65g
蜜红豆 120g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先备齐所有的材料，夏天温度高，牛奶、水、面粉、鸡蛋等要提前放入冰箱冷藏，冷藏时间至少要一个小时，厨师机的搅拌缸和搅拌头都要提前放进冰箱冷藏。
  • 步骤 2/15
    先打面团，面团中的所有材料，除黄油外全部放入搅拌缸中，这些材料就是主料中的材料。
  • 步骤 3/15
    待面团成团变得光滑时，放入室温下已软滑的黄油40克，继续搅打面团。
  • 步骤 4/15
    一直搅打至面团能拉出薄膜即可。
  • 步骤 5/15
    面团表面收光滑，放入保鲜盒中，室温下进行第一次发酵。
  • 步骤 6/15
    面团发酵的时间，来做麻薯，预拌粉中冲入热水，边加热水边搅拌，一直搅拌至每月干粉为止，稍微放凉待用。
  • 步骤 7/15
    放凉后的麻薯放入搅拌缸中，放入软化的黄油10克进行搅打，一直搅打至黄油被吸收、麻薯很柔软的状态，差不多要搅打十几分钟。
  • 步骤 8/15
    取出麻薯，用保鲜膜包好，擀开成一张大薄片，待用。麻薯使用的时候要分成5分。
  • 步骤 9/15
    夏天温度高，面团发酵速度很快，要随时注意观察面团的发酵情况。发酵好的面团，按压排气，分割成等量的5份，滚圆后醒发15分钟，面团要盖保鲜膜保湿。
  • 步骤 10/15
    醒发后的面团用手拍扁，上下擀开成椭圆形，翻面后整理一下，取一份麻薯盖在面团上，麻薯比面团稍窄一点。
  • 步骤 11/15
    在麻薯上铺一层蜜红豆，再放一层肉松。
  • 步骤 12/15
    将面团从上往下轻轻卷起，捏紧收口成橄榄形，依次做好全部面团，摆放在烤盘上进行二次发酵。
  • 步骤 13/15
    在二次发酵到位的面团上撒面粉，割上刀口。
  • 步骤 14/15
    烤箱以上下管烘烤模式预热180度，烤盘放入预热到位的烤箱中层，烘烤25~30分钟，我放的麻薯比较多，实际烘烤时间为35分钟，烘烤结束取出烤盘。
  • 步骤 15/15
    趁热掰开一个，十足的馅料非常诱人，味道好好。
小贴士

1、夏季温度高，面团发酵速度很快，所以面团一发、二发的时候，一定要随时观察，避免面团发酵过头。

2、烤箱温度一定要根据自己烤箱的脾气来定。

3、抹茶粉用的是五十铃，所以颜色很鲜艳。

发布于 2022-05-16
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