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花甲粉丝煲
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看仁琴境呜

花甲粉丝是夜市里面超火的吃法，一小份要卖二三十块，几口就吃没了，着实不划算。其实，花甲粉丝在家里就能做，加上配菜，成本只要10块钱，就能做出一大锅，1次就能吃过瘾！

时间:10分钟内
食材
花甲 500g
粉丝 1把
金针菇 半颗
香菜 2颗
小葱 1颗
大蒜 5瓣
生姜 1块
干红辣椒 5个
生抽 1大勺
料酒 1大勺
蚝油 1大勺
xo酱 2勺
白砂糖 1小勺
盐 1勺
鸡精 1小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/12
    将花甲放入淡盐水中浸泡两个小时左右，让花甲吐净吐沙和脏东西。
  • 步骤 3/12
    粉丝放入冷水中浸泡至软。粉丝要选择质量好一点的，不要用那种一煮就碎的和遇到汤汁就成糊糊的粉丝。
  • 步骤 4/12
    将金针菇清洗干净以后，切掉根部，然后用手掰开成小份。
  • 步骤 5/12
    生姜、大蒜、辣椒、香菜、小葱等各种配料分别清洗干净，然后改刀切末或者切丝。
  • 步骤 6/12
    炖锅中放入清水，大火煮至沸腾，然后将清洗干净的花甲倒入沸水里面焯烫。
  • 步骤 7/12
    等到花甲开口以后，立刻捞出来。花甲开口的时间不一，开口一个就用筷子捞一个出来，煮的时间长了，肉质会变老，影响口感。捞出来的花甲用清水再次清洗一遍，泥沙就能彻底去除干净了。
  • 步骤 8/12
    炖锅重新清洗干净，烧热，然后放入一勺色拉油，再放入生姜、大蒜煸炒出香味，放入适量生抽、料酒、蚝油、xo酱和少许白砂糖。如果没有xo酱的话，可以用老干妈、牛肉酱、郫县豆瓣酱，或者火锅底料等来煮，家常做法，比较随意，好吃就行。
  • 步骤 9/12
    保持小火，将所有调味料翻炒出香味，然后放入几个干红辣椒，略微翻炒。
  • 步骤 10/12
    往锅中加入适量清水，大火煮沸以后转成中火，放入金针菇和粉丝。煮沸就可以，不要煮太久，粉丝煮太软也不好吃的。
  • 步骤 11/12
    将花甲倒回炖锅里面，大火煮至沸腾，放入少许盐和鸡精调味。生抽、蚝油、xo酱这些都是有咸味的，所以盐要少放一些。
  • 步骤 12/12
    将红椒圈和香菜段、小葱末撒在表面，拌匀以后就可以上桌享用啦。
小贴士

1.如果口味重的话，可以多多的放辣椒，如果不吃辣味的话，可以不放辣椒。个人觉得，这道菜还是带一点微辣的口感会更好吃。

2.花甲一定要用淡盐水浸泡吐沙，焯水也是去除泥沙的办法，虽然会失去一些鲜嫩的口感，但是保证了卫生。不然的话，万一吃进一嘴沙，整锅都白瞎了不是？

发布于 2025-02-21
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