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奥利奥乳酪蛋糕
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develop一分为二

我对奥利奥，一直停留在超级甜的饼干的印象上，我喜欢吃奥利奥的两块饼干，但里面的夹层实在太甜了，每次吃这个的时候，总没有另外一个能帮我吃夹心的人在，孩子的爸爸对这类饼干也不感冒，于是很少吃奥利奥的饼干，虽然很喜欢这款饼干的香味。。。

后来有次在网上看到一个乳酪蛋糕的方子，实在没想到奥利奥也可以这样吃！奥利奥于乳酪蛋糕的结合，带来的口味是让人想不到的。从第一天看到这个乳酪蛋糕开始，就天天想做，狠想狠想。。。（这里省略N个狠想，呵呵），不是冰箱爆满，就是没时间。到昨天，实在忍不下去了，赶紧动手做这款乳酪蛋糕，带给人新奇感受的奥利奥乳酪蛋糕！

时间:10-30分钟
食材
奥利奥饼干 22块
奶油奶酪 200g
蛋白 50g
蛋黄 30g
牛奶 22g
糖1 5g
糖2 13g
柠檬汁 5滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把奶油奶酪在室温下融化（我提前2个小时从冰箱取出），准备所有的材料，蛋白放碗里后冷藏。牛奶要先加热（不用煮沸）。
  • 步骤 2/12
    准备奥利奥饼干，啥口味的都行，看自己喜欢哈。
  • 步骤 3/12
    把饼干扭开，放纸杯垫底，我前后一共做了22个蛋糕，也就用了22块奥利奥饼干。
  • 步骤 4/12
    把蛋黄和糖1搅拌均匀（不要打发啊），分次混入奶油奶酪中，每一次混合好了，再继续放蛋黄液混合。
  • 步骤 5/12
    所有的蛋黄液分次全部倒入混合好后，准备放入已经加热过的牛奶。
  • 步骤 6/12
    把加热了的牛奶慢慢倒进去奶酪糊中，边倒边搅拌，混合均匀。
  • 步骤 7/12
    打发蛋白至粗泡后，放几滴柠檬汁（没有的话可不放，或放几滴醋），把糖2的分量也倒进去。打到湿性发泡即可。
  • 步骤 8/12
    蛋白打发后，用戚风蛋糕混合蛋白的方法，先舀三分一蛋白到奶酪糊中切拌均匀，然后再放三分一，最后全部倒回去蛋白中切拌混合。根据原方子的说法，奶酪跟蛋白混合后很快消泡，所以这个切拌的手法要快，不能太久，混合好就行了。此时预热烤箱170度。
  • 步骤 9/12
    倒入纸杯中，八分满。
  • 步骤 10/12
    每个纸杯最上面轻轻放一块奥利奥饼干。
  • 步骤 11/12
    放温水在烤盘里，入烤箱底层，中间放烤架，把蛋糕放在烤架上，用水浴法，150度25-30分钟（具体时间观察自家烤箱脾气），最后观察蛋糕层面稍微有点金黄色即可。 烤完后放凉，置冰箱冷藏数小时后再吃，口味更佳。
  • 步骤 12/12
    又来一盘奥利奥乳酪蛋糕咯。
小贴士

1.糖和蛋黄的混合环节中，糖不能提早放，只有当你准备混合蛋黄和糖的时候再放，因为糖会把蛋黄液吸收，增加了搅拌的难度，对蛋糕的组织结构有影响。

2.奶酪室温融化或微波炉叮软均可，混合蛋黄液的时候一定要分次倒入搅拌均匀再倒下一次。

3.蛋白和奶酪的混合，如配方里说的，切拌时要动作快，不可太久，也不能如戚风蛋糕那般切拌几十下（这个时候可能已经消泡了），混合均匀就行，然后要马上倒进去纸杯中。如果还有剩余的奶酪糊还没用完，就先放冰箱冷藏，等第一批烤完拿出来再倒。

4.我第一批做的时候是用了170度的温度，烤到一半时间的时候，见到部分蛋糕表面有开裂，我把温度调低，后面就没继续开裂了。第二批我就把温度调150度，到最后十分钟再调至170度。个人建议，最好是一开始不要用高温，预热可以用200度，烤的时候用170度；或预热的时候是170度的，烤的时候用150度较好。

蛋糕烤好放凉后，放冰箱冷藏数小时再吃，口味更特别呢~~~

发布于 2023-02-27
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