粉蒸菱角米
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爱动脑筋的醉柔珊

湖北的沔阳三蒸,大概大家都不陌生,一般传统的三蒸就是蒸鱼、蒸肉、再蒸个什么素菜,用的也一般是白色的蒸菜粉。后来经过不断的发展,湖北蒸菜的做法也越来越花样繁多,基本上天上飞的地上跑的水里生的田里长的无一不可拿来蒸,蒸菜粉也有红粉和白粉之分,另外还新增加了各种作料的蒸法,比方说加老干妈、加腐乳卤、加肉汁、加腊肉等等,做法上也派生出了很多的花样,象我们洪湖就有将蒸菜蒸熟后再下油锅干炕的做法,让传统糯香软烂的蒸菜,又多了焦香酥脆的口感,真是别具风情。

说了这么多,大伙一定很想尝尝我们湖北的蒸菜了吧?

今天坨坨妈就先来发一款俺私房滴粉蒸菱角米,粉用的是五香红蒸菜粉,添加了老干妈和南乳汁,比一般蒸菜的味道要厚重,口感更香浓,喜欢重口味的朋友不要错过哦!

时间:1-2小时
食材
菱角米 500g
五花肉 150g
化猪油 适量
适量
料酒 适量
老干妈 适量
南乳汁 适量
老抽 适量
鸡精 适量
胡椒 适量
蒸菜粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    野生菱角米500克,去壳洗净滤干水分备用
  • 步骤 2/8
    五花肉150克,切成0.5CM厚的片,置于碗中,加一小勺料酒抓匀
  • 步骤 3/8
    老干妈一瓶、南乳汁一瓶、红蒸菜粉一包
  • 步骤 4/8
    取一大盆,将菱角米倒入,加入大半包蒸菜粉、一勺老干妈、一大勺南乳汁、半勺老抽、盐一小勺、鸡精、胡椒各适量、化猪油一勺,拌匀
  • 步骤 5/8
    将剩下的蒸菜粉倒入肉碗中,加入同样的作料(用量酌减)将肉拌匀
  • 步骤 6/8
    取一大碗,先将拌好的菱角米倒入碗底压平
  • 步骤 7/8
    再将拌好的五花肉一片片均匀的摆放在菱角米上面
  • 步骤 8/8
    高压锅内加水,隔水放入蒸碗,盖上锅盖,大火烧上汽后改小水,蒸30-35分钟即可
小贴士

此菜咸香味鲜,口感浓厚,是新派蒸菜中很有特色的做法,喜欢的朋友可以尝试一下。

一般餐馆为了上桌好看,都是将肉放在下面,素菜放在上面蒸,起锅后倒扣。坨妈家偏偏相反,是将素菜放下面肉放上面蒸,就是为了让肉蒸出的汁与油脂充分的流入下面的素菜中,这样蒸出来的素菜更好吃更入味。

如果买不到蒸菜粉的朋友,可以将500克大米洗净后晾干,加入两个干尖椒、两片桂皮、四个八角、三个草果、七八粒花椒、几片香叶入搅拌机搅打成粗粉即可

发布于 2023-05-15
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