湖北的沔阳三蒸,大概大家都不陌生,一般传统的三蒸就是蒸鱼、蒸肉、再蒸个什么素菜,用的也一般是白色的蒸菜粉。后来经过不断的发展,湖北蒸菜的做法也越来越花样繁多,基本上天上飞的地上跑的水里生的田里长的无一不可拿来蒸,蒸菜粉也有红粉和白粉之分,另外还新增加了各种作料的蒸法,比方说加老干妈、加腐乳卤、加肉汁、加腊肉等等,做法上也派生出了很多的花样,象我们洪湖就有将蒸菜蒸熟后再下油锅干炕的做法,让传统糯香软烂的蒸菜,又多了焦香酥脆的口感,真是别具风情。
说了这么多,大伙一定很想尝尝我们湖北的蒸菜了吧?
今天坨坨妈就先来发一款俺私房滴粉蒸菱角米,粉用的是五香红蒸菜粉,添加了老干妈和南乳汁,比一般蒸菜的味道要厚重,口感更香浓,喜欢重口味的朋友不要错过哦!
此菜咸香味鲜,口感浓厚,是新派蒸菜中很有特色的做法,喜欢的朋友可以尝试一下。
一般餐馆为了上桌好看,都是将肉放在下面,素菜放在上面蒸,起锅后倒扣。坨妈家偏偏相反,是将素菜放下面肉放上面蒸,就是为了让肉蒸出的汁与油脂充分的流入下面的素菜中,这样蒸出来的素菜更好吃更入味。
如果买不到蒸菜粉的朋友,可以将500克大米洗净后晾干,加入两个干尖椒、两片桂皮、四个八角、三个草果、七八粒花椒、几片香叶入搅拌机搅打成粗粉即可