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五香咸鸭蛋
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惊恐fantastic

说起咸鸭蛋，给人的第一个印象大概是鸭蛋黄的沙、流油，鸭蛋蛋白的细。咸鸭蛋是鸭蛋经盐腌制而成，白嫩的蛋白裹着金灿灿的蛋黄，味道咸香，可以作为下饭菜食用，是一道传统佳肴。用筷子敲开咸鸭蛋的空头儿，破开口露出白嫩的蛋白，用筷子往蛋白里轻轻一戳，红红的油从蛋里冒了出来，吃一口在嘴里口齿流油，回味无穷。但是呢，咸鸭蛋要做到蛋黄起沙、流油，单纯用盐水来腌，这可是远远不够的。今天，就给大家介绍一个腌鸭蛋好吃的方法，蛋黄起沙还流油！

时间:1-2小时
食材
生鸭蛋 30个
盐 200克
八角 5个
桂皮 1大块
草果 3个
香叶 5片
孜然 适量
高度白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把鸭蛋用水洗净蛋壳上的脏东西，放在通风位置风干蛋壳上面的水分。
  • 步骤 2/8
    八角、桂皮、草果、香叶、孜然放入料理机，打成五香粉。咸鸭蛋好吃不仅要蛋黄发沙流油，在腌咸鸭蛋的过程中放入八角、桂皮香叶等调味料一同腌制，腌出的咸鸭蛋味道更为鲜香。
  • 步骤 3/8
    自己做的五香粉用料实在一些，不过手懒的话可以买成品五香粉。把五香粉倒在盘子里，倒进盐拌匀。
  • 步骤 4/8
    高度白酒倒进小碗里，发晾干水的鸭蛋放进白酒里翻动几下，蘸湿。高度白酒有杀菌的作用，同时在腌制鸭蛋的过程中起到发酵的作用。
  • 步骤 5/8
    把蘸有高度白酒的鸭蛋放在五香粉上滚动几下，裹上五香粉。
  • 步骤 6/8
    鸭蛋裹上五香粉后，把鸭蛋用保鲜膜包裹起来。依次把剩余的鸭蛋做好。
  • 步骤 7/8
    最后把鸭蛋放进罐子或其他容器里，放在阳台上让太阳晒几小时，然后放在通风阴凉处。
  • 步骤 8/8
    腌40天左右即可。按照上面方法腌咸鸭蛋，做法既简单省事，而且腌好的鸭蛋个个起沙流油。如果，想口味更好些，可以延长腌制时间。
小贴士

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发布于 2022-09-08
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