煎糯玉米饼
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前方blind

蒸过了糯玉米的糕,来煎个糯玉米饼。一向不爱煎炸,懒得去费油锅。但几乎每年都还是会在玉米的季节里煎点儿玉米饼,满足下饕客们的口欲。

记得往年煎过纯糯玉米的粑粑,糯玉米的黏劲儿超乎想象,跟糯米的糍粑没什么区别,非被热油完全包裹不能成型。搞得人狼狈不堪。现今,再来个糯玉米的煎饼就加点面粉和泡打粉。面粉可以削弱糯玉米的黏性,不需要完全被热油包裹也能够成型,因而可以少用些油。无铝泡打粉可以使面饼快速起发,在内部形成疏松孔洞,吃起来口感松软。

结果和想象的一样,外脆内软,清香甜润玉米味。。。。

食材
糯玉米粒 250g
面粉 120g
50g
鸡蛋 1个
50g
泡打粉 7g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用料:糯玉米粒250克,面粉120克,水50克,鸡蛋1个,泡打粉7克,糖50克
  • 步骤 2/11
    将鸡蛋,玉米粒和糖放入料理机,
  • 步骤 3/11
    搅打成均匀浓浆。
  • 步骤 4/11
    倒入大碗
  • 步骤 5/11
    筛入面粉和泡打粉,拌匀,
  • 步骤 6/11
    加入水,
  • 步骤 7/11
    调成稠厚的模糊。
  • 步骤 8/11
    锅中倒油,烧热,
  • 步骤 9/11
    取适量面糊,放入油中,摊开。
  • 步骤 10/11
    底面金黄,翻面,煎另一面。
  • 步骤 11/11
    两面金黄,捞出,放在漏勺中,控去多余油脂。
小贴士

糖的用量可以根据自己口味酌情增减。

煎糯玉米饼需多放油,以放入面糊后,面糊不能接触锅底为佳。

煎饼时火不宜太大,以防外焦内生。

发布于 2022-09-13
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