宁波汤圆
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永琪

汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一,也是中国的代表小吃之一,春节,元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。

食材
水磨糯米粉 200克
黑芝麻 50克
生猪板油 80克
绵白糖 90克
糖桂花 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料。
  • 步骤 2/15
    黑芝麻淘洗干净,沥干后,小火炒熟晾凉;
  • 步骤 3/15
    用料理机研磨功能打成黑芝麻粉末,需越细腻越好,备用;
  • 步骤 4/15
    猪板油去筋膜,用绞肉机绞碎;
  • 步骤 5/15
    将生板油放入容器中,加入绵砂糖、黑芝麻粉拌透
  • 步骤 6/15
    搓成圆馅心,等到内里上劲、表面细腻有光泽,放入冰箱冷藏;
  • 步骤 7/15
    水磨糯米粉加温水
  • 步骤 8/15
    揉成光滑的糯米粉团,面团湿润有光泽,且能做到手、盆、面团三不沾;
  • 步骤 9/15
    将一块新毛巾打湿后,拧干水分铺在桌上,面团切一半搓成粗长条后,下剂子,每个约15-17克; 提前取出黑芝麻馅,放在室温下回温,切5克左右一个的小粒,搓圆成汤圆馅;
  • 步骤 10/15
    竖起剂子,切面朝上,于剂子中间戳洞,四周均匀展开,皮边略薄捏成酒盅形;
  • 步骤 11/15
    置入汤圆馅馅儿
  • 步骤 12/15
    再捏拢收口,汤圆轻轻捏实外体后,放于手掌心轻轻搓圆
  • 步骤 13/15
    打开灶具的电源,火力调节至9档位,将锅中加水烧开;倒入汤团,然后将灶具火力调节至4档位中小火,用勺轻轻推动,不要让汤圆粘结
  • 步骤 14/15
    待汤圆第一次浮出水面,再加少量冷水;待水再沸腾,再加入冷水,如此三次后,待汤圆再次浮起后,汤圆即已完全熟透;
  • 步骤 15/15
    带着煮汤圆的水盛起汤圆,每只碗中放10只左右,撒上糖桂花即可。
小贴士

捏拢收口的时候,注意不要露馅~~

发布于 2022-03-27
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