“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”在小学时，就有老师这样在俺的面前，诉说着祖国的地大物博。嘿嘿，茫茫大草原，都遍布牛羊，该多好啊！如果某一天，有一次，能在客人面前，展示你的做牛肉菜的厨艺，这个菜，是最合适不过了。一碟菜，大碗酒，“男儿血，英雄色。为我一呼，江海回荡。山寂寂，水殇殇。纵横奔突显锋芒。”这是何等的豪气？饮酒谈笑之间，青梅煮酒论英雄，强虏灰飞烟灭！这个菜，是西菜中做，真的是大块肉，大碗酒的，牛仔骨，多是西餐食材，现在也能进入寻常百姓家啦，平常的做法，多用美极、黑椒腌制再堂煎，某天，吃了到了用蔬菜汁腌法做的牛仔骨，让人重新感觉出话前的草香味，这道菜，味在于腌制，成败则在火候。
堂煎——是一种在客人面前，征询了菜菜的成熟度，在烹制时着重加以考虑，再上桌分餐而食的一种做法。
1、做分客上桌的堂煎牛仔骨，步骤1中的牛仔骨不用切块，腌好后，直接煎就行。
2、步骤26~28的味汁，可先行煮好，用漏筛过滤，在上桌前淋下，这样做省时，但没了煎肉块时的脂香。