前些年，每到冬天进九以后，我就常常炖鸡汤。现在由于真正的本鸡越来越难买到了，所以，鸡汤这个我家餐桌上的常见菜之一，反而不常见了。今天去菜场偶然发现一叫卖本鸡的人，就买了一只回来，说实话，这鸡也不怎么“本”啊。
冬季是适合进补的季节，这时在鸡汤中加入一些中药材，可以起到事半功倍的效果。炖鸡汤时，水要一次性加到位，不要中途加水。鸡汤鲜美与否，关键是在鸡本身，要是能买到一只正宗的二年以上的本鸡，小火慢慢地炖上二个小时，这个鸡汤想不鲜都难。现在难的是找到一只正宗的本鸡啊。还有这个鸡汤，一定要少放盐，才能体会到鸡汤的鲜美。