用高档牛肉粒做了很多次不同的菜式，始终找不出那种店吃时，牛肉粒要7分熟的嫩滑感觉，于是，又去超市购买了一大袋回来，重复去试做：让细小的牛肉粒做到既要封住肉汁，又要外焦，还得拍摄步骤图片，烹制时间、都是瞬间即逝，不是过老就是不熟，为了做好它，搞到俺没了信心——两边都不能讨好。一次偶然的奇想：何不在烹煮牛肉粒时，一手抓煎锅移离火源，一边拍摄？这一次，功夫不负有心人，终于搞掂这么难煮的牛肉粒，到了它装碟之时，恰好就是7分熟！吃的时候，那种“成就”感，难以言喻。
因牛肉粒极易熟透，烹煮加热，也就30秒左右，这要迅速将锅移离火源，剩下的，就是利用煎锅的余热加热，以免过熟，过熟则口感粗涩。