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褐麦乡村面包
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单歌满长安

用铁锅烤的欧包很成功，开裂的也好看，只是相对普通欧包要费些功夫，不过口感是外脆里软还很有嚼劲的，而且全程无油，比较健康。

时间:1-2小时
食材
褐麦粉 180g
面包粉 75g
盐 4g
水 180g
酵头用面包粉 35g
糖 5g
耐高糖酵母 3g
水 70g
表面用面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先做酵头，将35克面粉，5克糖70克水3克酵母搅匀.
  • 步骤 2/18
    放在温暖的地方发酵至二倍大，表面有大小不一的气泡并有发酵的味道即可使用。
  • 步骤 3/18
    取出适量的褐麦粉和面包粉。
  • 步骤 4/18
    倒入面包桶中，加入盐，水。
  • 步骤 5/18
    再倒入之前做好的酵头，用刮刀搅匀。再放面包机里搅拌成团，面团含水量高面团比较稀。
  • 步骤 6/18
    将面团倒出，可以借助刮刀或刮板取出较稀的面团。
  • 步骤 7/18
    用刮板将面团拉伸后折叠，四边都要折，放十五分钟后再次折叠，如果特别粘可以撒些干面粉，过十分钟后再折一次。 室内不是太干燥不用盖上保鲜膜或发酵布。
  • 步骤 8/18
    然后放三十分钟后再次折叠，再过三十分钟再折叠一次，再放三十分钟后折叠最后一次。这时面团已经发酵。如果你的铁锅够大可以做一个大号的面团，我是的铁锅是18CM的，我分成两份。
  • 步骤 9/18
    将面团撒上干面粉轻轻拍扁，不要太用力防止空气都被破坏内部气孔不好。
  • 步骤 10/18
    从一边卷起。
  • 步骤 11/18
    再次稍压后卷起。收口整型表面有张力。
  • 步骤 12/18
    将发酵栏里撒上干面粉，把面团放入，如果要割包的话要将收口的一面朝上。装入包鲜袋室温发酵至两倍大，我发了二个多小时。 也可以冷藏发酵，风味更佳。
  • 步骤 13/18
    将铁锅放入烤箱中下层，250度烤30分钟。
  • 步骤 14/18
    发好的面团倒在烤纸上。
  • 步骤 15/18
    割包。
  • 步骤 16/18
    铁锅取出，纸一起放入锅中，盖上锅盖。放回烤箱。230度烤25分钟后去掉盖子。
  • 步骤 17/18
    再转至上火180度下火160度烤20分钟。
  • 步骤 18/18
    烤好后取出面包晾凉，热的时候吃外皮很焦脆有嚼头。
小贴士

铁锅烤后非常烫，一定要带上足够厚的手套注意安全。

发布于 2023-03-07
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