香肠肉松卷面包
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香肠肉松卷面包虽然是很普通的面包,但要做得松软香甜却不是容易的事,而且耗时特别长,发酵、整形、卷馅,以往做一份香肠肉松卷面包,往往要历时三四个小时,但现在用东菱DL-TM018魔法面包机,还真是省了很多时间呢,而且做出的面包真的很松软,口感非常不错。只是这段时间一直在加班,没时间自制肉松,否则就更营养健康了。这次用的是标准模式的900克面包配方,做出的面团是580克左右,可以做5个80克的大面包,3个50克的小面包,而程序则是综合运用了魔法面包机的多种程序,还学习了好友kiki的部分做法,先用和面程序和了12分钟,包入软化的黄油后再用标准程序和面到发酵初期就关掉程序,转用发酵程序,一小时后面发到两倍大后,就拿出来整形、卷馅就好了,一样的松软拉丝香甜啊!

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 1个
牛奶 150g
50g
2g
奶粉 9g
酵母 5g
黄油 25g
台湾烤肠 5根
肉松 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将鸡蛋1个、牛奶150克、糖50克、盐2克、奶粉9克、高筋面粉300克、酵母5克依次放入面包桶,具体详细做法在桂圆核桃吐司中已经介绍做了,这里就不详说了
  • 步骤 2/23
    将鸡蛋1个、牛奶150克、糖50克、盐2克、奶粉9克、高筋面粉300克、酵母5克依次放入面包桶,具体详细做法在桂圆核桃吐司中已经介绍做了,这里就不详说了
  • 步骤 3/23
    将鸡蛋1个、牛奶150克、糖50克、盐2克、奶粉9克、高筋面粉300克、酵母5克依次放入面包桶,具体详细做法在桂圆核桃吐司中已经介绍做了,这里就不详说了
  • 步骤 4/23
    启动面包机的和面程序,此程序时间为12分钟
  • 步骤 5/23
    和面程序结束后,包入软化的黄油,启动标准面包程序,直至时间还剩1小时40分钟时,进入发酵程序初期,就可以关掉程序了
  • 步骤 6/23
    接着选择发酵程序,发酵大约一个小时,因为中途有事外出了一下,结果发酵了近两个小时,但效果也还是很不错,没有发酵过度呢
  • 步骤 7/23
    趁发酵期间,将台湾烤肠用上下管90度烤10分钟至成熟,晾温备用
  • 步骤 8/23
    将发酵好的面团取出轻轻排出大气泡,下面就进入手做阶段了
  • 步骤 9/23
    将面团分割成80克左右大小,盖上保鲜膜以防干化,松驰15分钟左右
  • 步骤 10/23
    准备好肉松、豆沙等其它馅料
  • 步骤 11/23
    将松驰好的面团用手指压住中间,不断从下往上包住,即外翻法的方式整形,揉光滑待用
  • 步骤 12/23
    用擀面杖擀成椭圆形
  • 步骤 13/23
    加入肉松,注意放在中间位置,以免边上沾上肉松不容易卷紧
  • 步骤 14/23
    放入香肠,先卷中间,再包两边,最后卷紧成长条状,缝边捏紧,整好形
  • 步骤 15/23
    卷好后的肉松香肠卷
  • 步骤 16/23
    放入烤盘中,在烤箱中放入一碗热水,用烤箱发酵功能发酵二十分钟左右,至两倍大即可
  • 步骤 17/23
    发酵至两倍大的香肠肉松卷面包
  • 步骤 18/23
    抹上蛋液
  • 步骤 19/23
    洒上黑芝麻
  • 步骤 20/23
    烤箱预热,上管160,下管180,中等偏下层,烤约10分钟,注意观察面包上色,如果颜色变深,可将上管温度再调低些,或者将烤盘下移,但下管温度也要随之调整
  • 步骤 21/23
    松软香甜的香肠肉松卷面包出炉啦
  • 步骤 22/23
    用面包刀切割了一头观察里面组织情况,香绵松软
  • 步骤 23/23
    零距离观察,真的很好吃啊!
小贴士

灵活运用面包机综合程序制作,可以节约更多精力

发布于 2022-06-09
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