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无油版紫薯面包
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瞬蔷似手崩

这款紫薯面包口感不错，而且材料简单，容易上手，这个方子烤出来的面包很软，组织也很漂亮，自己调的紫薯馅，加了少许炼奶，味道很好，烤好后在表面刷了点蜜蜂，适合低糖低脂的老年人吃。

食材
高筋面粉 250g
水 130g
奶粉 15g
白砂糖 20g
紫薯 适量
炼奶 适量
白砂糖 10g
全蛋液 适量
蜂蜜 少许
盐 1g
鸡蛋 1个
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将高粉、水、奶粉、酵母、白砂糖、鸡蛋、盐放入面包机，按和面程序按键。
  • 步骤 2/19
    大概15分钟左右，面团揉至光滑状态。
  • 步骤 3/19
    面包机揉面40分钟左右，检测面团，揉至扩展阶段即可（如图所示，能拉成大片较厚膜）。
  • 步骤 4/19
    让面团在面包里发酵至两倍大左右。
  • 步骤 5/19
    将煮好的紫薯去皮，加入炼奶，白砂糖，用手抓拌均匀。
  • 步骤 6/19
    称重，捏成大小均等几分。
  • 步骤 7/19
    将发酵好的面团取出，擀压排气，醒15分钟。
  • 步骤 8/19
    将面团分成6等分，醒10分钟。
  • 步骤 9/19
    取出一个小面团，用擀面棒从上往下擀压排气，擀成椭圆形面片。
  • 步骤 10/19
    包入菜薯馅。
  • 步骤 11/19
    将面皮对折，封口。
  • 步骤 12/19
    将包好馅的面团卷起来，卷成花形，如图所示。
  • 步骤 13/19
    将造型好的面包坯整齐排入烤盘，中间要留有一定空隙，放温暖处进行二次发酵。
  • 步骤 14/19
    将发酵好的面包坯取出。
  • 步骤 15/19
    在上面轻轻刷上蛋液。
  • 步骤 16/19
    烤箱预热180度，中层，烤20分钟左右，注意面包的上色程度。
  • 步骤 17/19
    美味又健康的紫薯面包做好啦！在面包上面刷上一层蜂蜜。
  • 步骤 18/19
    瞧~超级软呢~
  • 步骤 19/19
    这个炼奶紫薯馅超美味~
小贴士

1、揉面时要注意揉至能拉出大片稍薄的膜即可，无须追求过薄手套膜，因为做面包并不需要太薄的膜，否则无力支撑面包体，这点有别于吐司。2、配方中的水分最好不要一次性添加，预留15克左右视乎面粉的吸水力酌情添加。3、烘烤的具体时间要看各自烤箱的脾气啦！4、配方中的鸡蛋可预留一些，二发后刷在面包表面。(收起)

发布于 2023-06-13
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