小时候一到快入冬了，家家腌渍酸菜，都是一大缸，几百斤的，那个时候的主打菜除了酸菜白菜，就是萝卜土豆，现在好多家都不弄了，也吃不多少，还占地方，我家老妈还是改不了，家里也腌了一缸，不过比从前是小多了，自家腌渍的是自然发酵，味道纯正，还是小时候的味道。
酸菜先用水泡会，去除里面一部分的酸味。