腊肠炒青椒
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旧情话绮梅

香肠是安昌人们特有之菜肴,富有地方特色,流传历史悠长。 清时,安昌镇上仕宦、商贾聚商,对酒席上下酒之物,频作讲究。初时仅腐皮卷精肉,后改灌入猪肠,并辅以佐料,因香味优异故称香肠。经年复一年的制作,对工艺和配料上也越有推敲,逐已列为寒冬季节宴席上不可缺少之佐餐佳品。 民国时期,镇上三元楼、明华楼菜管,萃茂昌、同茂泉等酒肆晒制香肠、鱼干作“酤酒坯”,以招徕顾客、兜揽生意。 制作香肠需要选用上等精肉,切成小块,辅以酱油、老酒、味精、适量糖等六、七种佐料,抖匀后灌入猪肠,分段结扎,即行晾晒。 香肠是一道典型的安昌风味佳肴,蒸熟切片后,色泽红白相间而油润,香味馥郁而浓醇,略带甜味,油而不腻,色味特殊,胜似火腿。 每到冬令季节,安昌民居廊沿窗前、沿街廊下挂满香肠,为岁末“年夜饭”必备之菜,意为向慕长久团圆。

古时安昌人外出经商、做官、做师爷都会带上香肠,以寄思乡之情。所以,香肠被身在异乡的安昌人视为“思乡菜”

时间:10分钟内
食材
腊肠 一个
青椒 两个
适量
适量
花椒 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    青椒腊肠切片
  • 步骤 2/5
    腊肠上蒸锅蒸15分钟
  • 步骤 3/5
    油烧热放花椒炒香捞出,放葱大火爆炒
  • 步骤 4/5
    倒入蒸好的腊肠,放盐味精翻炒
  • 步骤 5/5
    出锅
小贴士

腊肠蒸时淋一点水蒸就不会太硬,青椒大火爆炒

发布于 2023-03-02
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