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桂花糕
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大概我在等你

炎热的夏天快要降临啦。这样的热天，来一些冰凉的甜品也不错啊，既可以解馋，也可以冰凉一下。所以，今天就做了一道桂花糕，清甜爽口，而且还带有桂花的香味。

由于我也不太喜欢吃太甜的甜品，所以，这个份量的糖并不是很甜，喜欢吃更甜的朋友们，可以将冰片糖调至450G。

食材
热水 2700ml
冰片糖 300g
红糖粉 70g
鱼胶粉 120g
杞子 30g
糖桂花 150g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    称量好原料；
  • 步骤 2/11
    鱼胶粉+红糖粉混合均匀；
  • 步骤 3/11
    准备好一个大盘或大碗，将混合好的鱼胶粉与红糖粉倒入，再倒入900G的热水，搅拌均匀；
  • 步骤 4/11
    再准备另一个煲，放入300G的冰片糖，加热煮融化；
  • 步骤 5/11
    冰片糖完全煮融化后，倒入3混合好的鱼胶粉+红糖粉热水溶液；
  • 步骤 6/11
    继续煮至鱼胶粉与红糖粉完全融化，然后离火，移开煮好的糖水，完全放凉透；
  • 步骤 7/11
    然后准备一个盆，盆底放上冰块或冰水，将凉透的糖水座在冰水或冰块上，要不停搅拌，搅拌至有一定的浓稠的时候；
  • 步骤 8/11
    将泡软的杞子与糖桂花倒入，继续不停地搅拌（搅拌的过程是为了让桂花与杞子分布均匀），这时候搅拌至手感到比之前更变稠，就马上移开，不要再座在冰块上啦；
  • 步骤 9/11
    将搅拌好的糊倒入长方形不绣纲盘上抹平（倒入盘的时候，要快手，如果倒到最后，表面不光滑，有结块，可以用不绣纲碟装一点热水，在表面拖过去，就能再令表面光滑啦），再移入冰箱冷藏至完全凝结；
  • 步骤 10/11
    取出切件；
  • 步骤 11/11
    就可以享用。
小贴士

1.煮糖与鱼胶粉的时候，一定要完全煮融化。

2.煮好的糖水，一定要完全放凉透才能座冰凝结。

3.冰块适量就OK，也可以用冰水。

4.座冰的时候，要不停搅拌，这样才能知道凝结的程度，太稀或过于凝固都不太适合。具有一定的稠度则可。

5.倒入糖桂花与杞子的时候，也要不停搅拌，这样为了让桂花与杞子分布均匀

6.倒入盘的时候，要快手，如果倒到最后，表面不光滑，有结块，可以用不绣纲碟装一点热水，在表面拖过去，就能再令表面光滑啦

发布于 2024-04-24
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