紫薯山药桂花糕(多图)
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场控男帝乘

金秋时分,桂花盛开,大街小巷都弥漫桂花的香气。每年中秋,都习惯买月饼送给父母,今年他们特意提出来,不想吃外面买的月饼,送什么礼物这个问题着实头痛很久,后来想着,干脆做一个有关桂花的料理,查了很久的菜谱,看到了最中意的一个,只有配料,没有用料配方,于是自己尝试了几次,就有了紫薯山药桂花糕的诞生。

食材
山药 300克
紫薯 300克
干桂花 6克
炼奶 100克
糯米粉 60克
粘米粉 60克
白砂糖 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将山药和紫薯去皮,山药去皮一定要彻底,不要留任何黑点或者残留表皮,将两者用两个锅分开煮,大约水沸后9分钟左右,待山药和紫薯用筷子能轻松贯穿后,关火,起锅冷却,倒掉碗中多余的水。
  • 步骤 2/8
    在等待冷却时,将列表中的所有配料准备齐全,将其均匀分成两份【注:炼奶、白砂糖、干桂花、粘米粉、糯米粉】
  • 步骤 3/8
    待到紫薯和山药冷却到可以用手碰的时候,用压泥器将它们压成泥,再倒入糯米粉、粘米粉等其他调料。
  • 步骤 4/8
    用刮刀将他们搅拌均匀,再用手揉,压的泥中有水分,所以刚开始揉的时候会觉得比较难揉,多揉几次后,粉会明显减少,泥会逐渐变粘黏。
  • 步骤 5/8
    一直揉到看不见白色粉末为止
  • 步骤 6/8
    将紫薯泥和山药泥塞入月饼模具中,颜色分配可自己搭配,压出月饼的形状,这个配方能压出14个(50g一个的模具)左右。
  • 步骤 7/8
    将糕体装入蒸锅中,冷水开蒸,上气后15分钟关火,闷两分钟开盖,待桂花糕冷却后再从蒸锅中拿出(未冷却时糕体容易变形)。
  • 步骤 8/8
    将桂花糕装入买好的包装袋中,再用塑封机封口,是不是很像外面买的月饼? ps:家中有糖尿病人,配方可以改动下,将砂糖和炼奶替换成160克木糖醇【注:山药或者紫薯用的600克的量时用160克木糖醇,若用300克时减半】,可压住桂花的苦味,又不很甜。
小贴士

1、不推荐减糖,桂花自带苦味,此配方做出的甜味为轻甜。

2、揉和时,若粉和泥始终不能揉和,可适量加水(一点一点     加)。

3、桂花糕储存方式是冷藏储存,若未塑封可用保鲜膜盖住放冰箱,食用时不需要加热。

4、桂花糕一定要等冷却后再从蒸锅拿出,桂花糕一定要等冷却后再从蒸锅拿出,桂花糕一定要等冷却后再从蒸锅拿出。重要的事情说三遍。

5、糕中间可以夹红豆沙等等馅料。

6、桂花如果是某宝买,一定要买特别干净没有树枝小石头的那一种。

7、若是水多导致揉和后比较粘手,可适当加入粘米粉或者糯米粉,建议10克为一次,增加后再揉和,直到不粘手为止。

8、食材的新鲜程度也决定揉和后是否粘手,食材不新鲜【注:放置过久或者处于快发芽的状态】煮熟后会比较吸水,按照此配方揉和后会比较湿润,建议多加20克糯米粉和20克粘米粉。

发布于 2019-02-11
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