蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇不但价格便宜,经济实惠,还操作简单,营养美味,不论是煨汤还是做菜,都特别好吃。
蘑菇焯水能去除杂质。