秋冬蔬菜可选择的余地明显少了，芹菜成了这时候的当家菜，单炒芹菜未免单调，天天吃也会腻，不如变着花样的吃。芹菜有特殊的香气，香菇也有很浓的香味，加上鸡蛋的蛋香，只需一点盐，生抽，不用其他香料，味道也足够了。香菇提前浸泡一晚，使果肉充分吸收水分变得软嫩。芹菜和香菇根据喜好和老嫩程度，决定是否提前焯水。
芹菜喜欢脆脆的口感的，就不要焯水了。