【柏翠幸福烘焙】肉松面包卷
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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】以前做面包都是面包机揉面,我也不检查出膜情况,一般揉两个程序差不多。这次看到揉面还有“静置”的方法,通过“静置”,面团会很容易达到扩展阶段,而且缩短了面包机揉面的时间。这次面团我静置了半小时,特意检查了每步的出膜情况,真的很实用,基本35分钟就能达到很薄、不宜破的膜了。

平时都是蛋糕卷做的多,面包卷还是第一次做,卷的时候比不上蛋糕湿软,有点难度,有点开裂,但卷的紧一点定型之后还比较满意,一口肉松一口松软的面包,夹着满口葱香、芝麻香,真是好吃呢。

时间:1-2小时
食材
牛奶 120g
黄油 10g
2g
10g
酵母 3g
鸡蛋 1个
肉松 适量
酸奶 适量
适量
白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把面粉、盐、糖、牛奶、40克蛋液揉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟
  • 步骤 2/16
    30分钟后已经有了一定的筋度
  • 步骤 3/16
    把面团放入面包机,放入酵母和面20分钟
  • 步骤 4/16
    20分钟后已经能拉出厚膜了
  • 步骤 5/16
    再放入黄油揉面15分钟
  • 步骤 6/16
    形成了薄膜
  • 步骤 7/16
    进行发酵
  • 步骤 8/16
    发好的面团揉圆醒20分钟
  • 步骤 9/16
    排气后擀成烤盘大小的长方形,放入烤盘,进行发酵
  • 步骤 10/16
    发好的面团刷上盛下的蛋液,插一些小洞,以防烤时鼓起
  • 步骤 11/16
    撒上葱花和芝麻,烤箱180度预热,上下火烤15分钟
  • 步骤 12/16
    烤好的面包连油纸一起取出,表面铺上一张油纸,放置温热
  • 步骤 13/16
    把面包倒扣,去除底部的油纸,用刀划上一道道刀口,不要割断。
  • 步骤 14/16
    涂上厚一点的酸奶、撒上肉松
  • 步骤 15/16
    卷起,裹的紧一点,用胶带裹住油纸,定型10分钟
  • 步骤 16/16
    切段,表面涂上酸奶、肉松即可
小贴士

刚烤好时盖上油纸,待回软放温再卷起。卷的尽量紧一点。酸奶选择那种厚一点的,不能太稀,放沙拉酱也可以。

发布于 2023-01-19
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