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马卡龙
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马卡龙是一种由蛋白、杏仁粉、糖霜和砂糖做成的甜点，被称为“少女的酥胸”，很多人都认为它是纯正法式甜点，或许是因为“macaron”是法文的缘故，实际上它起源于意大利，却在法国流传起来。据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族名媛凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世，由于远离故土而患了思乡病，于是糕点师傅做出一种杏仁小圆饼来博取她的欢心，这种小圆饼就叫做马卡龙，百年来一直是巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙就不能称为真正的甜点师。

食材
杏仁粉 40g
糖霜 40g
蛋白 30g
白砂糖 34g
粉红色素 0.1ml
巧克力 30g
淡奶油 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料
  • 步骤 2/15
    把杏仁粉和糖粉混合放进料理机
  • 步骤 3/15
    打磨10秒钟
  • 步骤 4/15
    把打好的粉，过筛一遍（如果没有打碎机，就过筛两边）
  • 步骤 5/15
    蛋白里加入细砂糖，加入粉红色素
  • 步骤 6/15
    用电动打蛋器打至干性发泡
  • 步骤 7/15
    先取二分之一的蛋白和杏仁糖粉拌匀
  • 步骤 8/15
    再加入剩下二分之一蛋白霜混合均匀，直到杏仁蛋白霜和缎带一样可以缓缓流下即可
  • 步骤 9/15
    用1CM的圆口裱花嘴装入裱花袋
  • 步骤 10/15
    将杏仁蛋白霜倒入裱花袋中，在垫子上挤出马卡龙的雏形
  • 步骤 11/15
    静置约半小时以上
  • 步骤 12/15
    等到到表面可以用手轻轻触摸，而且不会沾到液体，就可以烤了
  • 步骤 13/15
    烤箱预热140度，中层放入马卡龙，下层再加垫一个烤盘，140度15分钟
  • 步骤 14/15
    淡奶油和黑巧克力混合，微波炉里微波15秒至融化，搅拌均匀后，冰箱冷藏半小时
  • 步骤 15/15
    凉透的马卡龙拿下来，夹馅即可享用
小贴士

1、可以将方子中的10克杏仁粉换成抹茶粉或可可粉，做成抹茶或可可味的马卡龙

2、蛋白要搅打打至干性发泡，这样可以避免蛋白在搅动时消泡

3、马卡龙一定要表面结皮后才能入炉烤，否则表面会开裂，北方这个季节，1个小时才够，暖气屋里半小时差不多

4、通常做法丝用锅子熬煮淡奶油后加入巧克力，我用微波炉比较快

发布于 2022-07-10
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