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红枣酸奶吐司
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手嗡凭孛蒂

一般来说，直接法做出来的吐司比较容易老化，酸奶是天然的改良剂，可以减缓面包老化的速度，吃起来口感也非常绵密细致，水份十足，是一款很值得推荐的方子。

家里正好有红枣酸奶，就拿来用了。亲们也可以用原味的或者其他口味的酸奶。

配方为450g的吐司量。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
红枣酸奶 100g
牛奶 48g
鸡蛋 25g
黄油 20g
白砂糖 33g
盐 3g
干酵母 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把酸奶、牛奶、鸡蛋放入面包机中。
  • 步骤 2/14
    在两个角落分别放入糖和盐。
  • 步骤 3/14
    放入高筋面粉，在中间挖一个小坑，放入干酵母。
  • 步骤 4/14
    启动发面程序，揉到一定程度以后，大约是15分钟后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。 重启发面程序，再揉30分钟左右，适时的检测面筋的强度。面团可以抻开非常坚韧的薄膜不易捅破即可。 如果是用手工揉面，也是把面团揉到这样的程度。
  • 步骤 5/14
    揉面结束后面包机自动进入首次发酵阶段。 没有面包机的同学，可以把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖处进行第一次发酵。
  • 步骤 6/14
    1个小时左右，面团面团发酵到原来的2-2.5倍大，用沾了面粉的手指捅一个窟窿后不回缩不塌陷表示发酵完成。
  • 步骤 7/14
    把发酵好的面团挤出空气。
  • 步骤 8/14
    将面团分成3等份，重新揉圆并放在室温下醒发15分钟。
  • 步骤 9/14
    将醒发好的面团擀开成长椭圆形，并尽可能的擀出面团里的气泡。
  • 步骤 10/14
    将擀好的面饼两边折起，使宽度与吐司模一致。
  • 步骤 11/14
    将面团由上至下卷起来，一直卷到头，成为圆柱形的面团。
  • 步骤 12/14
    依次卷好3个面团，放入吐司模中。（如果吐司模不是不粘型的，要提前先刷好油。）
  • 步骤 13/14
    进行二次发酵，要求温度38度，湿度85%的条件，在吐司盒表面盖上一层湿布，面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方，静静等待45分钟到1个小时的时间。（我是放在烤箱中发酵的。） 发酵到模具的8-9分满的时候就可以了，在面团表面轻轻刷上全蛋液，要刷均匀哦。
  • 步骤 14/14
    烤箱预热170度，下层，烤20-30分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸。烤好后立刻脱模晾凉，等完全凉了之后可以切片或者手撕着吃。
小贴士

1.如果土司模有盖子，就不需要盖锡纸了，盖上盖子就可以。

2.此方子是450g的吐司，更大或者更小的吐司请按需求增减烤箱温度和时间。

发布于 2023-07-11
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