要过年了，香甜美味的春卷在我们这里是餐桌上必不可少的受欢迎的小甜点。春卷中大多是卷了红豆馅，寓意红红火火，而春卷也象征着春天的到来，所以春卷无论在家做家宴还是到酒店聚餐，几乎是必上的一道年菜了。
因做春卷用的春卷皮不是那里都可以买到的。我们这里就没有，又不想自己做，太费劲啦，于是就买了山东大煎饼，这种煎饼很薄，和春卷皮差不多，而炸出来后很酥脆，效果非常好的。今天做的馅料也放弃了常用的红豆馅，而是用来紫薯加椰蓉，椰香味很浓，很好吃，而且加了紫薯，寓意紫气东来，年菜嘛自然要寓意吉祥啦。
如果买的煎饼太硬的话，不好卷，可以用热气稍微熏一下就变软啦。