潮汕人的冬至被称为“小过年”,在这一天大多都会祭祖吃冬至丸。在我们这里,除了祭祖之外还会拜天公,大老爷,答谢他们保佑全家一年的平安。
以前都是在冬至这一天拜,但现在过了农历的九月,只要日子好,很多人都会提前拜神。我们家因为宝宝的婶婶预产期在下个月,冬至的时候刚好坐月子,婆婆怕到时候忙不过来,也看好了日子要提前拜。一般冬至的时候都会拜酥饺,甜粿,干粿,鸡鸭鱼肉,亲戚一般平时很少走动,拜好了后分给亲戚,也算联络感情。甜粿是糯米粉做的,干粿也就是我们一般说的蛋糕,跟戚风差不多,都是在外面预订好让人做,我们家没有拜甜粿的习惯,婆婆订了一个八斤的蛋糕,昨天找了好多帮手来,包了八斤饺皮的酥饺,六七百个呢。现在也方便,什么都可以买现成的,忙了一天。炸的时候我偷吃了几个,刚出锅的很香呢。外皮酥酥脆脆的,内馅里面的花生芝麻很香,因为按自己的口味来包,不是很甜,所以不怕上火的话,吃多几个也不会腻呢。
1.成品包好后,放置的时间尽量不要太长,以免外皮变硬。
2.炸的时候油温不要太高。
3.包的时候不要包的太饱,以免炸的时候里面一受热就开口。
4.外面变黄就可出锅,不用复炸。
5.也可以包自己喜欢的馅,比如豆沙,莲蓉,蛋酥等,但豆沙莲蓉放置的时间不长。