潮汕酥饺
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爱动脑筋的醉柔珊

潮汕人的冬至被称为“小过年”,在这一天大多都会祭祖吃冬至丸。在我们这里,除了祭祖之外还会拜天公,大老爷,答谢他们保佑全家一年的平安。

以前都是在冬至这一天拜,但现在过了农历的九月,只要日子好,很多人都会提前拜神。我们家因为宝宝的婶婶预产期在下个月,冬至的时候刚好坐月子,婆婆怕到时候忙不过来,也看好了日子要提前拜。一般冬至的时候都会拜酥饺,甜粿,干粿,鸡鸭鱼肉,亲戚一般平时很少走动,拜好了后分给亲戚,也算联络感情。甜粿是糯米粉做的,干粿也就是我们一般说的蛋糕,跟戚风差不多,都是在外面预订好让人做,我们家没有拜甜粿的习惯,婆婆订了一个八斤的蛋糕,昨天找了好多帮手来,包了八斤饺皮的酥饺,六七百个呢。现在也方便,什么都可以买现成的,忙了一天。炸的时候我偷吃了几个,刚出锅的很香呢。外皮酥酥脆脆的,内馅里面的花生芝麻很香,因为按自己的口味来包,不是很甜,所以不怕上火的话,吃多几个也不会腻呢。

时间:1-2小时
食材
饺子皮 4000g
黑芝麻 250g
熟米粉 500g
花生碎 1500g
白糖 2000g
适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    取一个大的圆盘,倒入磨好的熟花生碎。
  • 步骤 2/18
    倒入熟米粉。
  • 步骤 3/18
    再倒入白糖。
  • 步骤 4/18
    加入黑芝麻。
  • 步骤 5/18
    用手和匀。
  • 步骤 6/18
    买现成的饺皮。
  • 步骤 7/18
    取一张饺皮,用勺子舀上适量的馅。
  • 步骤 8/18
    用手指或棉签在饺皮外圈沾点水。
  • 步骤 9/18
    对折包好。
  • 步骤 10/18
    在最外面一圈再沾上少许水。
  • 步骤 11/18
    从一个角开始,折成波浪形的花边压紧。
  • 步骤 12/18
    一个酥饺的坯子就成形了。
  • 步骤 13/18
    一个一个包好后平摊,有两个这么多就可以炸了。
  • 步骤 14/18
    锅里倒入适量的油烧热。
  • 步骤 15/18
    六成热的时候下饺子。
  • 步骤 16/18
    饺子一下锅皮就鼓起来了,一面饺子皮鼓起来后马上翻面。
  • 步骤 17/18
    炸至两面金黄。
  • 步骤 18/18
    出锅滤油即可。
小贴士

1.成品包好后,放置的时间尽量不要太长,以免外皮变硬。

2.炸的时候油温不要太高。

3.包的时候不要包的太饱,以免炸的时候里面一受热就开口。

4.外面变黄就可出锅,不用复炸。

5.也可以包自己喜欢的馅,比如豆沙,莲蓉,蛋酥等,但豆沙莲蓉放置的时间不长。

发布于 2023-01-20
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