菠菜又叫波斯菜，赤根菜，乾隆皇帝颂为“红嘴绿鹦哥”，古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜在唐初由波斯经尼泊尔传入我国。《本草纲目》中记载，菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。菠菜不公含有大量的胡萝卜和铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。我国民间有句俗话：菠菜，豆腐虽贱，山珍海味全不换。
菠菜一定要去根后切段，用沸水焯透否则会是涩的。